1 – El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
- Conocer las obligaciones legales que tienen los operadores que intervienen en la cadena alimentaria.
- Identificar la legislación nacional y comunitaria más importante del sector alimentario.
2 – El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
- Conocer la evolución de los sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.
- Conocer la estructura, ventajas e inconvenientes del APPCC.
- Identificar los ámbitos de aplicación del sistema APPCC, así como las empresas en las que es obligatoria su implantación.
3 – Etapas previas de un plan APPCC.
- Conocer la estructura y las diferentes tareas que hay que realizar en cada una de las fases en las que se divide el diseño de un plan APPCC.
- Ser consciente de la relevancia de la implicación de la dirección en el proceso de implantación de un plan APPCC.
- Conocer la estructura de un equipo APPCC, así como las tareas que le competen en relación a la seguridad alimentaria.
- Poder elaborar un diagrama de flujo del proceso identificando cada etapa y verificándolo después in situ.
4 – Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
- Comprender la importancia que representa los prerrequisitos en una correcta implantación de un sistema APPCC.
- Saber lo que es un plan o programa de prerrequisitos, que información debe contener y qué es lo que se debe registrar.
- Poder describir cuál es el objetivo de cada plan de prerrequisitos y las principales actuaciones que se deben tener en cuenta en cada uno de ellos.
- Poder tener una visión completa de los prerrequisitos básicos, para poder emplearlos para la correcta gestión de la seguridad alimentaria.
5 – Principios del sistema APPCC.
- Conocer los principios del sistema APPCC que contiene los procedimientos necesarios para una correcta aplicación del sistema en las empresas agroalimentarias.
6 – Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
- Detallar todas las fases que se deben cumplir en la empresa para la verificación, implantación y seguimiento de un sistema APPCC.
- Conocer los pasos a realizar para la correcta implantación de los programas de prerrequisitos y del sistema APPCC, en la industria agroalimentaria.
7 – Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
- Conocer cuáles son los distintos tipos de peligros que pueden presentarse en cualquier producto alimentario.
- Poder describir los principales causantes de estos peligros y los controles que se deben aplicar.
