Cocina creativa y de autor

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

curso online Penta Learning
Duración: 40 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas que deseen estar al día de los protocolos en hostelería.
  • A profesionales del sector de hostelería, o por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
  • Trabajadores del sector del turismo y la restauración.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Manejarás técnicas en la cocina como un profesional.
  • Aplicarás los conocimientos del curso en nuevas recetas.
  • Podrás ser más innovador y creativo.
  • Sorprenerás a tus comensales con tus novedades en los platos.

TEMARIO

1. CONCEPTO Y EVOLUCIÓN DE LA CREATIVIDAD EN LA GASTRONOMÍA

  • Conceptos básicos, concepto de creatividad en la cocina.
  • La creatividad en la carta del restaurante.
  • La técnica al servicio de la creatividad.
  • Reglas de oro de la cocina creativa
  • Principios y criterios básicos en la combinación de alimentos
  • Principios y criterios a tener en cuenta en la planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.
  • Aplicación de nuevas técnicas de cocina.
  • Innovaciones de materias primas.
  • Nuevas tendencias.

2. LA COCINA DE AUTOR

  • Conceptos básicos
  • Concepto y características claves de la cocina de autor.
  • Origen, evolución y nuevas tendencias.
  • Origen de algunas recetas y platos internacionales.
  • La cocina de autor en España
  • La cocina de autor en Aragón.
  • La cocina de autor en el País Vasco.
  • La cocina de autor en Madrid.
  • La cocina de autor en Valencia.
  • La cocina de autor en Europa.
  • Productos y técnicas de la cocina europea.
  • La cocina de autor en Francia. evolución y nuevas tendencias.
  • La cocina de autor en Italia y Alemania
  • La cocina de autor en Cataluña.
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