1. CONCEPTO Y EVOLUCIÓN DE LA CREATIVIDAD EN LA GASTRONOMÍA
- Conceptos básicos, concepto de creatividad en la cocina.
- La creatividad en la carta del restaurante.
- La técnica al servicio de la creatividad.
- Reglas de oro de la cocina creativa
- Principios y criterios básicos en la combinación de alimentos
- Principios y criterios a tener en cuenta en la planificación de menús y otras ofertas gastronómicas.
- Aplicación de nuevas técnicas de cocina.
- Innovaciones de materias primas.
- Nuevas tendencias.
2. LA COCINA DE AUTOR
- Conceptos básicos
- Concepto y características claves de la cocina de autor.
- Origen, evolución y nuevas tendencias.
- Origen de algunas recetas y platos internacionales.
- La cocina de autor en España
- La cocina de autor en Aragón.
- La cocina de autor en el País Vasco.
- La cocina de autor en Madrid.
- La cocina de autor en Valencia.
- La cocina de autor en Europa.
- Productos y técnicas de la cocina europea.
- La cocina de autor en Francia. evolución y nuevas tendencias.
- La cocina de autor en Italia y Alemania
- La cocina de autor en Cataluña.