Alta cocina mediterránea

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Clásicos modernos de la cocina catalana y El arte de comprar
  • A profesionales o simplemente amantes de la cocina que quieran aprender a seleccionar los mejores productos del mercado y redescubrir recetas tradicionales de un territorio en el que la gastronomía se ha convertido en todo un patrimonio para su cultura.
  • Alta cocina vegetal
  • Dirigido tanto a profesionales de la gastronomía que quieran sacarle partido a las verduras
  • Foodies amantes de la gastronomía, vegetarianos e incluso veganos.
  • Es para todos aquellos que quieran poner en valor las verduras y aprender a cocinarlas de manera original, recuperando alimentos de toda la vida y añadiendo nuevos elaboraciones y productos que resultan en recetas deliciosas a la par que sanas.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

    Clásicos modernos de la cocina catalana y El arte de comprar
  • Aprenderás a identificar los productos frescos y detectar la calidad de los mismos para que en el mercado escojas lo mejor para tus recetas.
  • Resolveremos tus dudas: ¿Cómo debe cortarse el pescado? ¿Cómo identificar un huevo fresco? ¿Qué partes de vacuno podemos encontrar y cuál es el mejor método de cocinarlas? ¿Cómo hay guardar los productos para optimizar su conservación? ¿Cuándo hay que comprar ostras? ¿Cómo puedo saber si el marisco está fresco?
  • Aprenderás junto a Carles Gaig a elaborar distintas recetas clásicas modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas) y las bases características de la cocina catalana (el "fumet", el caldo de gallina...).
  • Revisaremos distintos recetas clásicas modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas y también repasaremos las bases características de la cocina catalana (el "fumet", el caldo de gallina, el sofrito...).
  • Veremos como las nuevas técnicas modernas se adaptan para crear sabores espectaculares sin dar la espalda a los fundamentos de las recetas más elementales de la región y a sus productos locales.
  • Alta cocina vegetal
  • Aprenderás la filosofía, técnicas y recetas de Rodrigo de la Calle, el aprecio por las verduras, sus propiedades y cocinarlas con excelencia.
  • Él te enseñará y te explicará múltiples trucos para que los platos de verduras sean más sabrosos y nutritivos.
  • Aprenderás técnicas para fermentar, sabrás cómo dejar el punto crujiente tan preciado en la cocción de verduras,
  • Descubrirás cómo sazonar tus platos con toques asiáticos.
  • Con el curso de verduras llegarás a elaborar platos sofisticados y saludables.

Temario

Clásicos modernos de la cocina catalana

  • Introducción al curso
  • Descripción de la cocina catalana
  • 1a. Pato con peras (parte 1)
  • 1b. Pato con peras (parte 2)
  • 2. Calamar a la brutesca
  • 3. Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé
  • 4. Canelones tradicionales con crema de trufas
  • 5. Bacalao a la "llauna"
  • 6. Ensalada de sesos
  • 7. Crema catalana
  • Despedida

Alta cocina vegetal

  • Gastrobotánica
  • Consejos para comprar verduras
  • Reloj de las estaciones
  • Recetas
  • 1. Kimchee
  • 2. Tartar de remolacha
  • 3. Sopa agripicante de acelgas
  • 4. Pepinos salteados
  • Elaboración
  • Emplatado
  • 5. Cous cous con crucíferas
  • Elaboración (Parte 1)
  • Elaboración (Parte 2)
  • Emplatado
  • 6. Espárragos con caviar de chía
  • 7. Espárragos blancos con codium
  • 8. Aloe vera en tempura
  • 9. Melón con espirulina

El arte de comprar

  • 1. Setas
  • 2. Pescado
  • 3. Marisco
  • 4. Salazón (bacalao)
  • 5. Caza
  • 6. Aves
  • 7. Huevos
  • 8. Casquería
  • 9. Verduras
  • 10. Carne de vaca
  • Despedida
Centro de formacion subvencionada
Alta cocina mediterránea

50 horas



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