Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Cocineros.
  • Chefs.
  • Ayudante de cocina.
  • Gerente de bar y restaurante.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer el protocolo de aprovisionamiento interno en cocina .
  • Saber almacenar bebidas y alimentos.
  • Saber conservar los alimentos .
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina.

Temario

1. El departamento de cocina

  • Definición y organización característica.
  • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Centro de formacion subvencionada
Aprovisionamiento de materias primas en cocina

30 horas



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