Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Cocineros.
Chefs.
Ayudante de cocina.
Gerente de bar y restaurante.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

Conocer el protocolo de aprovisionamiento interno en cocina .
Saber almacenar bebidas y alimentos.
Saber conservar los alimentos .
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina.

Temario

1. El departamento de cocina

Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

30 horas

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