Duración: 30 horas
Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
- Cocineros.
- Chefs.
- Ayudante de cocina.
- Gerente de bar y restaurante.
¿QUÉ VOY A APRENDER?
- Conocer el protocolo de aprovisionamiento interno en cocina .
- Saber almacenar bebidas y alimentos.
- Saber conservar los alimentos .
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina.
Temario
1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
30 horas