Cocinas del mundo

Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas

Duración: 100 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Propietarios de restaurantes que quieran innovar con su negocio.
  • Jefes de cocina.
  • Personal de cocina.
  • Personas interesadas en la técnica de cocina al vacío.
  • Personas interesadas en platos del mundo y cocina internacional.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Técnicas de cocina al vacío aplicables a la cocina española para proporcionar a los platos un toque internacional.
  • Recetas de cocina internacional (india, japonesa, italiana, etc.)
  • Limpieza y cortes de diferentes pescados (jurel, salmón, atún, etc.)
  • Rellenos y recortes de pasta fresca.
  • Las especias en la cocina india.

Temario

Cocina Japonesa

Los cuchillos:

  • Tipos de cuchillos
  • Afilado

El pescado: Calamar

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El pescado: Jurel

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El pescado: Salmón

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El pescado: Atún

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El arroz de sushi:

  • Arroz
  • Vinagre de arroz

Elaboraciones: Sashimi

  • Atún
  • Salmón
  • Jurel

Elaboraciones: Nigiri

  • Atún
  • Calamar

Elaboraciones: Maki

  • El alga nori
  • Tekkamaki
  • Uramaki
  • Temaki

Cocina Italiana

Teoría sobre la pasta fresca

  • Introducción
  • Harinas
  • La máquina
  • El hervido

Las masas

  • Masa para pasta larga
  • Masa para pasta larga roja
  • Masa para pasta rellena

Recetas de rellenos

  • Gambas, puerros y boletus
  • Pato con higos
  • Brandada de bacalao
  • Burrata con berenjena

Cortes de pasta larga

  • Spaghetti
  • Pappardelle
  • Fettuccini

Cocina India

Las especias: la esencia de la comida india

Los acompañamientos: arroz basmati y chapatis

Recetas

  • Palak paneer
  • Cerdo “Vindaloo”
  • Curry de pescado al estilo goanese
  • Pollo tikka masala
  • Cordero estilo korma
  • Samosa en pasta filo (elaboración, montaje y horneado)
Centro de formacion subvencionada
Cocinas del mundo

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