Enología y maridaje de vinos

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Sommelier.
  • Barman.
  • Personal de tienda especializada en vino.
  • Camarero de mesa y de barra.
  • Maître.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer los vinos.
  • Saber presentar y servir vinos .
  • Resolver quejas y dudas del cliente.

Temario

Unidad didáctica 1. Elaboración del vino en hostelería

  • La vid a través de la historia
  • La uva y sus componentes
  • Fermentación de la uva y composición del vino
  • Tipos de vino y características principales
  • Elaboración y crianza del vino
  • Zonas vinícolas de España y el extranjero
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO
  • Vocabulario específico del vino

Unidad didáctica 2. El servicio de vinos

  • Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes
  • Normas generales del servicio
  • Apertura de las botellas de vino
  • La decantación: objetivo y técnica
  • Tipos, características y función

Unidad didáctica 3. La cata de vinos

  • Definición y metodología de la cata de vinos
  • Equipamientos y útiles de la cata de vinos
  • Técnicas y elementos importantes de la cata
  • Fases de la cata
  • El olfato y los olores del vino
  • El gusto y los cuatro sabores elementales
  • Equilibrio entre aromas y sabores
  • La vía retronasal
  • Alteraciones y defectos del vino
  • Fichas de cata: estructura y contenido
  • Puntuación de las fichas de cata
  • El vocabulario de la cata

Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos

  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
  • Controles de calidad de los productos
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
  • La recepción de los vinos
  • Sistema de almacenamiento de vinos
  • La bodega
  • La bodeguilla o cava de día
  • La conservación del vino
  • Métodos de rotación de vinos
  • Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias

Unidad didáctica 5. Cartas de vinos

  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos
  • Diseño gráfico de cartas de vinos
  • Política de precios
  • La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
  • Las sugerencias de vinos

Unidad didáctica 6. El maridaje

  • Definición de maridaje y su importancia
  • Armonización de los vinos
  • Las combinaciones más frecuentes
  • Los enemigos del maridaje
Centro de formacion subvencionada
Enología y maridaje de vinos

50 horas



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