Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Cocineros.
  • Camareros.
  • Ayudantes de cocina.
  • Auxiliares de comedor.
  • Personal de tienda donde se venden alimentos.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Conocer los alimentos que pueden provocar alergia.
  • Saber tratar la presencia de alérgenos indeseados en los alimentos.
  • Cómo evitar una ingestión indeseada.

Temario

1. Introducción a la gestión de alérgenos

  • Introducción
  • Objetivos

2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos

  • Alergias alimentarias
  • Intolerancias alimentarias
  • Envenenamiento histamínico

3. Principales sustancias que desencadenan reacciones alérgicas no tóxicas en los alimentos (I)

  • Leche de vaca
  • Pescado y anisakis
  • Cereales y celiaquismo
  • Frutos secos
  • Huevo

4. Principales sustancias que desencadenan reacciones alérgicas no tóxicas en los alimentos (II)

  • Látex
  • Moluscos y crustáceos
  • Frutas y verduras
  • Legumbres
  • Aditivos sulfitos
  • Sustancias de declaración obligatoria en los alimentos ofertados

5. Buenas prácticas de fabricación

  • Formulación
  • Elaboración y recepción de la materia prima
  • Elaboración almacenamiento de materia prima
  • Elaboración-fabricación del plato
  • Elaboración almacenamiento del producto preparado
  • Servicio

6. Conclusiones

Centro de formacion subvencionada
Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

50 horas



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