La Norma Mundial BRC (British Retail Consortium)

Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas

Duración: 25 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Técnicos en seguridad alimentaria, técnicos de calidad y auditores.
  • Inspectores, personal que requiera especializarse en materia de seguridad alimentaria.
  • Conveniente conocer los conceptos básicos de la seguridad alimentaria a escala europea.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Obtener la capacidad adecuada para la correcta implantación y auditoría de un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.
  • Conocer los requisitos básicos de calidad, seguridad e higiene en los productos a escala internacional que deben cumplir los proveedores.

Temario

1. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias

  • The Food Business Forum
  • Marcas privadas
  • British Retail Consortium(BRC)
  • Resumen

2. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria

  • Estrategia de seguridad alimentaria europea
  • Paquete de higiene
  • Reglamento 852/2004
  • Reglamento 853/2004
  • Normativa sobre etiquetado
  • Resumen

3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food

  • Conceptos y definiciones
  • Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
  • Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
  • Gestión por procesos
  • ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
  • Resumen

4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food

  • Compromiso de la dirección
  • Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
  • Provisión de recursos
  • Comunicación
  • La implicación de la dirección
  • Fallos más comunes detectados en auditorías
  • Resumen

5. Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food

  • Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
  • Equipo APPCC de seguridad alimentaria
  • Descripción del producto e identificación del uso
  • Elaboración y verificación del diagrama de flujo
  • Análisis de peligros
  • Determinación de los puntos de control críticos
  • Establecer límites críticos para cada PCC
  • Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
  • Establecer un plan de acciones correctivas
  • Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
  • Revisión del plan APPCC
  • Control del producto
  • Resumen

6. Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food

  • Política de calidad y seguridad alimentaria
  • Manual de calidad y seguridad alimentaria
  • Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
  • Revisión del contrato y enfoque al cliente
  • Auditoría interna
  • Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
  • Requisitos generales de la documentación
  • Acciones correctivas y preventivas
  • Trazabilidad
  • Gestión de las reclamaciones
  • Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
  • Recursos humanos
  • Higiene personal
  • Resumen

7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food

  • Normas relativas al exterior de las instalaciones
  • Normas relativas al interior de las instalaciones
  • Servicios
  • Equipos
  • Mantenimiento
  • Instalaciones del personal
  • Control de contaminación física y química de los productos
  • Limpieza e higiene
  • Residuos y eliminación de residuos
  • Control de plagas
  • Almacenamiento y transporte
  • Control del proceso y control de las operaciones
  • Resumen
Centro de formacion subvencionada
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