Legionela y control del agua

Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A todo el personal que realice operaciones de manteniendo higiénico-sanitario para el control de la legionela.
  • A trabajadores del sector de salud pública y laboral.
  • A trabajadores en departamentos de seguridad e higiene que desarrolle sus actividades en el circuito de agua fría y caliente sanitaria, en las torres de refrigeración y dispositivos análogos, en las bañeras y piscinas de hidromasaje y en cualquier otra instalación susceptible de generar aerosoles respirables.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer en profundidad todos los aspectos que conciernen a la seguridad alimentaria
  • Conocer las enfermedades que se transmiten a través del mal uso o tratamiento de los alimentos, como es el caso de la legionelosis.
  • Conocer los criterios generales de limpieza y desinfección, salud pública, seguridad e higiene laboral, marco normativo, etc...
  • Alcanzar una visión global y completa del compendio de funciones y conceptos que competen al ámbito de la seguridad alimentaria.

Temario

1. FUNDAMENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Introducción
  • ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?

2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

  • Introducción
  • Biología y ecología del agente causal
  • Cadena epidemiológica de la enfermedad
  • Sistemas de vigilancia epidemiológica
  • Instalaciones de riesgo

3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELA

  • Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
  • Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero
  • Anexos. Real Decreto 865/2003

4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003

  • Diseño, funcionamiento y modelos
  • Programa de mantenimiento o tratamiento
  • Toma de muestras
  • Control analítico

5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

  • Conocimientos generales de la química del agua
  • Buenas prácticas de limpieza y desinfección
  • Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
  • Registro de productos autorizados
  • Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL

  • Conceptos
  • Marco normativo
  • Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
  • Medidas preventivas
  • Información sobre los riesgos

7. PRÁCTICAS

  • Introducción
  • Visitas a instalaciones
  • Toma de muestras y medición in situ
  • Interpretación de la etiqueta de productos químicos
  • Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
  • Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento
  • Anexos

8. CONTROL DEL AGUA

Módulo 1. Introducción a los planes de prerrequisitos

  • Unidad 1. Higiene alimentaria
  • 1. Concepto de higiene alimentaria
  • 1.1 Principios fundamentales de higiene
  • 2. Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
  • 2.1 Regulación de las prácticas correctas de higiene
  • 3. Principales planes o programas
  • 3.1 Plan de limpieza y desinfección (L+D)
  • 3.2 Plan de control de plagas y otros animales indeseables
  • 3.3 Plan de control del agua
  • 3.4 Plan de mantenimiento
  • 3.5 Plan de formación del personal en seguridad alimentaria
  • 3.6 Plan de control de proveedores
  • 3.7 Plan de trazabilidad
  • 3.8 Plan de gestión de residuos
  • 3.9 Plan de control de alérgenos
  • 4. Conclusión
  • Unidad 2. Aspectos generales de los planes de prerrequisitos
  • 1. Objetivo de los planes de prerrequisitos
  • 2. ¿Cómo se diseñan y aplican los planes de prerrequisitos?
  • 2.1 Fase 1: preparación
  • 2.2 Fase 2: desarrollo
  • 2.3 Fase 3: implantación
  • 2.4 Fase 4: verificación y mantenimiento
  • 3. Estructura formal de los planes de prerrequisitos
  • 4. Conclusión

Módulo 2. Plan de control del agua

  • Unidad 1. Aspectos generales del Plan de control del agua
  • 1. Importancia de la calidad del agua
  • 1.1 Objetivo del plan de control del agua
  • 1.2 Alcance
  • 1.3 Estructura del plan de control del agua
  • 2. Criterios de calidad del agua de consumo humano
  • 2.1 Calidad microbiológica
  • 2.2 Calidad química
  • 2.3 Calidad física
  • 2.4 Calidad organoléptica
  • 3. Responsables del plan de control de la calidad del agua
  • 4. Conclusión
  • Unidad 2. Desarrollo del Plan de control del agua
  • 1. Diagrama de flujo del proceso de control del agua
  • 2. Usos del agua
  • 3. Fuentes de abastecimiento de agua
  • 3.1 Red de distribución pública
  • 3.2 Red de distribución publica con algún depósito en sus instalaciones interiores
  • 3.3 Abastecimiento de aguas provenientes de fuentes o captaciones propias
  • 4. Tratamientos de desinfección del agua
  • 4.1 Factores que influyen en la desinfección del agua
  • 4.2 Métodos de desinfección
  • 4.3 Equipos de tratamiento de aguas
  • 5. Documentos derivados del tratamiento del agua
  • 5.1 Planificación del tratamiento
  • 5.2 Instrucción de aplicación
  • 5.3 Ficha de producto
  • 6. Mantenimiento y limpieza del sistema de distribución, almacenaje y tratamiento del agua
  • 6.1 Recomendaciones para el mantenimiento y limpieza
  • 7. Control de la calidad del agua
  • 7.1 Contenido general de un programa de muestreo
  • 7.2 Programa de muestreo para empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública
  • 7.3 Plan de muestreo para empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública con algún depósito en sus instalaciones
  • 7.4 Plan de muestreo para empresas alimentarias que se abastecen total o parcialmente de agua de captación propia
  • 8. Conclusión
  • Unidad 3. Implantación del Plan de control del agua
  • 1. Vigilancia del plan de control del agua
  • 1.1 Comprobación en empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública
  • 1.2 Comprobación en empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública + depósito
  • 1.3 Comprobación en empresas alimentarias que se abastecen total o parcialmente de agua de captación propia
  • 2. Medidas correctoras
  • 3. Registros del plan de control de agua
  • 3.1 Registros de control del desinfectante residual (DR)
  • 3.2 Registros de control del examen organoléptico (EO)
  • 3.3 Registro de los resultados de ACN, ACP y AR
  • 4. Conclusión
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