Manipulador de alimentos

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Cocineros.
  • Camareros.
  • Ayudantes de cocina.
  • Auxiliares de comedor.
  • Personal de tienda donde se manipulen alimentos.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Identificar los riesgos de los mismos a deteriorarse.
  • Conocer los métodos de conservación y envasado .
  • Conocer el protocolo de sanidad alimentaria y enfermedades.
  • Determinar las características de las infraestructuras necesaria para una mayor higiene.

Temario

1. Características de los alimentos

  • Los alimentos
  • Las funciones de los alimentos
  • La calidad en los alimentos

2. Conservación de los alimentos

  • El riesgo de los alimentos a deteriorarse
  • Los métodos de conservación de los alimentos
  • Los métodos químicos
  • El envasado

3. Sanidad alimentaria y enfermedades

  • ETAS. Concepto y tipos
  • TIAS. Concepto y tipos
  • Factores de riesgo asociados a las ETA y a las TIA

4. Manipulación de alimentos por parte del empleado

  • Higiene personal
  • El uso de sucedáneos.
  • Almacenamiento
  • Transporte
  • Venta al público
  • Normativa reguladora del correcto etiquetado de los alimentos
  • Manipulación en mataderos y salas de despiece

5. Locales e instalaciones

  • Dotaciones e infraestructuras imprescindibles
  • Características que han de reunir las instalaciones para ser más higiénicas
  • Condiciones óptimas para realizar operaciones de limpieza, desinfección y tratamiento de residuos
  • Control y extinción de plagas

6. Legislación relativa a los alimentos

  • Legislación europea
  • Legislación española
  • Legislación autonómica
Centro de formacion subvencionada
Manipulador de alimentos

30 horas



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