Normas higiénico sanitarias en restauración

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Técnicos en prevención de riesgos laborales.
  • Técnicos en control de calidad.
  • Propietarios de bares y restaurantes.
  • Cocineros.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénicosanitarias en el ámbito de la restauración.
  • Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
  • Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
  • Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

Temario

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimientos de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

  • Concepto de alimento
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de los alimentos
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • Fuentes de contaminación
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
  • Manejo de residuos
  • Asunción de actitudes y hábitos de los manipuladores de alimentos
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de las etiquetas de información obligatoria
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  • Autocontrol: sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPC)
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Productos de limpieza de uso común: tipos y clasificación
  • Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  • Interpretación de las especificaciones
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Uniformes de cocina: tipos
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
  • Uniformes del personal de restaurante-bar
Centro de formacion subvencionada
Normas higiénico sanitarias en restauración

30 horas



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