Panadería y pastelería gourmet

Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A foodies, profesionales o simplemente amantes del pan que quieran aprender las técnicas principales de la panadería bien fundamentadas y tener las bases para poder desarrollar distintas masas.
  • Tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.
  • Tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Aprenderás la inspiración, la técnica y aquellos secretos que hacen que los panes sean distintos, con múltiples variedades, y confeccionados para disfrutar en todo momento.
  • Aprenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy, su ejecución técnica para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.
  • Toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas. Así como, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas.

Temario

El pan artesano del s. XXI: introducción, bases y técnicas

Utensilios básicos para realizar el pan

Parte teórica del pan e história

Ingredientes básicos: tipología de harinas, levaduras, semillas, maltas,...

Recetas:

  • Masa madre
  • Pan de flama o baguette o pan pistola
  • Pan de olivas negras, verdes y nueces
  • Pan de cereales con ciruela-pasa
  • Coca de panadero (coca dulce)

Clásicos de la pastelería tradicional

1. TARTA SAN MARCOS

2. TARTA SACHER

3. SABLÉ LIMÓN + VARIACIÓN

4. PARIS-BREST (PETISÚ)

5. TORTEL DE NATA

6. TOCINO DE CIELO

Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces y saladas

Teoría de las harinas, el amasado y fermentación

Masa croissant

  • Croissant (recto)
  • Croissant de chocolate
  • Croissant de emmental y albahaca
  • Pain au chocolat (napolitanas)
  • Trenzas

Masa brioche

  • Brioche natural
  • Bostock

Masa ensaimada

  • Ensaimada
  • Ensaimada de crema
  • Crema pastelera

Masa hojaldre y hojaldre invertido

  • Milhojas
  • Tarta de manzana
  • Manzanas confitadas
Centro de formacion subvencionada
Panadería y pastelería gourmet

50 horas

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