Plan de control de proveedores y materias primas

Cursos BONIFICADOS para trabajadores y empresas

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Profesionales del sector alimentario
  • Personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para aplicar el plan de control de proveedores y materias primas en la empresa.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Garantizar, en todo momento, el origen y la seguridad alimentaria de los productos y servicios que suministran sus proveedores.
  • Analizar el concepto de higiene alimentaria.
  • Conocer en qué consisten las prácticas correctas de higiene.
  • Detallar la estructura de un plan de prerrequisitos, así como la documentación y los registros asociados.

Temario

Módulo 1. Introducción a los planes de prerrequisitos

  • Unidad 1. Higiene alimentaria
  • 1. Concepto de higiene alimentaria
  • 1.1 Principios fundamentales de higiene
  • 2. Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
  • 2.1 Regulación de las prácticas correctas de higiene
  • 3. Principales planes o programas
  • 3.1 Plan de limpieza y desinfección (L+D)
  • 3.2 Plan de control de plagas y otros animales indeseables
  • 3.3 Plan de control del agua
  • 3.4 Plan de mantenimiento
  • 3.5 Plan de formación del personal en seguridad alimentaria
  • 3.6 Plan de control de proveedores
  • 3.7 Plan de trazabilidad
  • 3.8 Plan de gestión de residuos
  • 3.9 Plan de control de alérgenos
  • 4. Conclusión
  • Unidad 2. Aspectos generales de los planes de prerrequisitos
  • 1. Objetivo de los planes de prerrequisitos
  • 2. ¿Cómo se diseñan y aplican los planes de prerrequisitos?
  • 2.1 Fase 1: preparación
  • 2.2 Fase 2: desarrollo
  • 2.3 Fase 3: implantación
  • 2.4 Fase 4: verificación y mantenimiento
  • 3. Estructura formal de los planes de prerrequisitos
  • 4. Conclusión
  • Test autoevaluación 1

Módulo 2. Plan de control proveedores y materias primas

  • Unidad 1. Aspectos generales del Plan de control de proveedores y
  • materias primas
  • 1. Fundamento del Plan de control de proveedores
  • 1.1 Objetivo del plan
  • 1.2 Alcance del plan
  • 1.3 Estructura del plan
  • 2. Responsables del plan de control de proveedores
  • 3. Conclusión
  • Unidad 2. Desarrollo del Plan de control de proveedores y materias primas
  • 1. Diagrama de flujo del proceso de control de proveedores
  • 2. Necesidad de compra de materias primas, productos y/o servicios
  • 2.1 Especificaciones de compra
  • 2.2. Ejemplo de especificaciones de compra
  • 3. Evaluación inicial de proveedores
  • 3.1 Datos para la evaluación de proveedores
  • 3.2 Proveedor en periodo de prueba
  • 3.3 Reevaluación de proveedores
  • 4. Proveedores validados
  • 5. Conclusión
  • Unidad 3. Implantación del Plan de control de proveedores y materias
  • primas
  • 1. Compra y control en la recepción de productos adquiridos
  • 1.1 Instrucciones de comprobación
  • 1.2 Ejemplo de instrucciones de comprobación
  • 2. Incidencias de proveedores
  • 2.1 Investigación y registro de incidencias
  • 2.2 Comunicación de incidencias
  • 3. Registros
  • 3.1 Relación de proveedores
  • 3.2 Ficha de proveedores
  • 3.3 Registros del control de la recepción productos adquiridos
  • 4. Conclusión
  • Test autoevaluación 2
  • Estudio del caso. Plan de control de proveedores y materias primas de un
  • centro de día
Centro de formacion subvencionada
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