Plan de gestión de residuos y desperdicios

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Profesionales del sector alimentario
  • Personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para aplicar el plan de gestión de residuos y desperdicios en la empresa.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Garantizar que los residuos, subproductos y desperdicios generados en la actividad de la empresa sean tratados, almacenados y eliminados higiénicamente para evitar que constituyan una fuente de contaminación de los alimentos elaborados y del medio ambiente.
  • Analizar el concepto de higiene alimentaria.
  • Conocer en qué consisten las prácticas correctas de higiene.
  • Detallar la estructura de un plan de prerrequisitos, así como la documentación y los registros asociados.
  • Proporcionar los conocimientos necesarios para desarrollar
  • Implantar el plan de gestión de residuos y desperdicios que se ajuste a las características de la empresa.

Temario

Módulo 1. Introducción a los planes de prerrequisitos

  • Unidad 1. Higiene alimentaria
  • 1. Concepto de higiene alimentaria
  • 1.1 Principios fundamentales de higiene
  • 2. Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
  • 2.1 Regulación de las prácticas correctas de higiene
  • 3. Principales planes o programas
  • 3.1 Plan de limpieza y desinfección (L+D)
  • 3.2 Plan de control de plagas y otros animales indeseables
  • 3.3 Plan de control del agua
  • 3.4 Plan de mantenimiento
  • 3.5 Plan de formación del personal en seguridad alimentaria
  • 3.6 Plan de control de proveedores
  • 3.7 Plan de trazabilidad
  • 3.8 Plan de gestión de residuos
  • 3.9 Plan de control de alérgenos
  • 4. Conclusión
  • Unidad 2. Aspectos generales de los planes de prerrequisitos
  • 1. Objetivo de los planes de prerrequisitos
  • 2. ¿Cómo se diseñan y aplican los planes de prerrequisitos?
  • 2.1 Fase 1: preparación
  • 2.2 Fase 2: desarrollo
  • 2.3 Fase 3: implantación
  • 2.4 Fase 4: verificación y mantenimiento
  • 3. Estructura formal de los planes de prerrequisitos
  • 4. Conclusión
  • Test autoevaluación 1

Módulo 2. Plan de gestión de residuos y desperdicios

  • Unidad 1. Aspectos generales del Plan de gestión de residuos
  • 1. Fundamentos del Plan de gestión de residuos
  • 1.1 Objetivo del plan
  • 1.2 Alcance del plan
  • 1.3 Estructura del plan
  • 2. Responsables del plan de gestión de residuos
  • 2.1 Medidas preventivas del personal del plan de gestión de residuos
  • 3. Conclusión
  • Unidad 2. Desarrollo del Plan de gestión de residuos
  • 1. Diagrama de flujo del proceso de gestión de residuos
  • 2. Identificación del tipo de residuos
  • 2.1 Principales residuos de la empresa alimentaria
  • 2.2 Codificación de los residuos
  • 2.3 Documentos derivados de la identificación de los residuos de la empresa
  • 4. Separación de residuos
  • 4.1 Tipos de envases para contener residuos
  • 4.2 Documentos derivados de la separación de residuos
  • 5. Transporte interno de residuos
  • 5.1 Documentos derivados del transporte interno de residuos
  • 6. Almacenamiento de residuos
  • 6.1 Condiciones de almacenamiento
  • 6.2 Etiquetado de residuos y subproductos
  • 6.3 Documentos derivados del almacenamiento de residuos
  • 7. Recogida y transporte externo de residuos
  • 7.1 Recogida y transporte de residuos no peligrosos
  • 7.2 Recogida y transporte de aceite de fritura usado
  • 7.3 Recogida y transporte de residuos peligrosos
  • 7.4 Recogida y transporte de SANDACH
  • 7.5 Documentos derivados de la recogida y transporte externo de residuos
  • 8. Conclusión
  • Unidad 3. Implantación del Plan de gestión de residuos
  • 1. Comprobación del plan de gestión de residuos
  • 2. Métodos de comprobación
  • 2.1 Formularios de comprobación o check list
  • 3. Medidas correctoras
  • 4. Registros del plan de gestión de residuos
  • 4.1 Registro de gestión de residuos
  • 4.2 Registro derivado de las actuaciones de comprobación
  • 5. Conclusión
  • Test autoevaluación 2
  • Estudio del caso. Plan de mantenimiento de un centro de día
Centro de formacion subvencionada
Plan de gestión de residuos y desperdicios

30 horas



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