Plan de limpieza y desinfección

Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Profesionales del sector alimentario
  • Personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para aplicar el plan de limpieza y desinfección en la empresa.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Garantizar que todas las instalaciones, superficies, equipos y utensilios utilizados estén debidamente limpios y desinfectados para evitar que sean una fuente de contaminación de los alimentos.
  • Proporcionar los conocimientos necesarios para desarrollar e implantar el plan de limpieza y desinfección que se ajuste a las características de la empresa.

Temario

Módulo 1. Introducción a los planes de prerrequisitos

  • Unidad 1. Higiene alimentaria
  • 1. Concepto de higiene alimentaria
  • 1.1 Principios fundamentales de higiene
  • 2. Prácticas correctas de higiene: planes de prerrequisitos
  • 2.1 Regulación de las prácticas correctas de higiene
  • 3. Principales planes o programas
  • 3.1 Plan de limpieza y desinfección (L+D)
  • 3.2 Plan de control de plagas y otros animales indeseables
  • 3.3 Plan de control del agua
  • 3.4 Plan de mantenimiento
  • 3.5 Plan de formación del personal en seguridad alimentaria
  • 3.6 Plan de control de proveedores
  • 3.7 Plan de trazabilidad
  • 3.8 Plan de gestión de residuos
  • 3.9 Plan de control de alérgenos
  • 4. Conclusión
  • Unidad 2. Aspectos generales de los planes de prerrequisitos
  • 1. Objetivo de los planes de prerrequisitos
  • 2. ¿Cómo se diseñan y aplican los planes de prerrequisitos?
  • 2.1 Fase 1: preparación
  • 2.2 Fase 2: desarrollo
  • 2.3 Fase 3: implantación
  • 2.4 Fase 4: verificación y mantenimiento
  • 3. Estructura formal de los planes de prerrequisitos
  • 4. Conclusión
  • Test autoevaluación 1

Módulo 2. Plan de limpieza y desinfección

  • Unidad 1. Aspectos generales del Plan de limpieza y desinfección
  • 1. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  • 1.1 Objetivos del plan de limpieza y desinfección
  • 1.2 Alcance
  • 1.3 Estructura del plan de limpieza y desinfección
  • 2. Responsables del plan de limpieza y desinfección
  • 3. Conclusión
  • Unidad 2. Desarrollo del Plan de limpieza y desinfección
  • 1. Diagrama de flujo del proceso de limpieza y desinfección
  • 2. Identificación de elementos que se deben limpiar y desinfectar
  • 2.1 Análisis de parámetros relacionados
  • 2.2 Tipo de suciedad
  • 2.3 Probabilidad de contaminación de los alimentos
  • 2.4 Frecuencia en el uso de los equipos, las superficies y los utensilios
  • 2.5 Características de las superficies y equipos a limpiar
  • 3. Proceso de higienización
  • 3.1 Elementos que influyen en la higienización
  • 3.2 Limpieza
  • 3.3 Técnicas de limpieza
  • 3.4 Calidad del agua
  • 3.5 Temperatura del agua
  • 3.6 Tipos de detergentes
  • 3.7 Desinfección
  • 3.8 Técnicas de desinfección
  • 3.9 Tipos de desinfectantes
  • 3.10 Elementos que afectan a la eficacia de los desinfectantes
  • 3.11 Secado
  • 3.12 Frecuencia del proceso de higienización
  • 3.13 Personal que realizará la higienización
  • 4. Documentos generados en la higienización
  • 4.1 Instrucciones de L+D
  • 4.2 Fichas de productos L+D y técnicas de seguridad
  • 4.3 Planificación proceso higienización
  • 5. Conclusión
  • Unidad 3. Implantación del Plan de limpieza y desinfección
  • 1. Vigilancia del plan de limpieza y desinfección
  • 2. Tipos de vigilancia
  • 2.1 Comprobación subjetiva
  • 2.2 Comprobación objetiva
  • 3. Acciones correctoras
  • 4. Registros
  • 4.1 Control documental de la empresa de limpieza y desinfección
  • 4.2 Registro de las actividades de L+D
  • 4.3 Registro de control visual
  • 4.4 Registro análisis microbiológico
  • 5. Conclusión
  • Test autoevaluación 2
  • Estudio del caso. Plan L+D de un centro de día
Centro de formacion subvencionada
Plan de limpieza y desinfección

30 horas



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