Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Duración: 60 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Cocineros.
  • Jefes de cocinas.
  • Ayudantes de cocinas.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Aplicar las normas vigentes para la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
  • Consciencia medioambiental del agua y de la energía.
  • Evaluar la problemática ambiental de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

Temario

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  • Alteración y contaminación de los alimentos
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Limpieza y desinfección
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Calidad higiénico-sanitaria
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
  • Alimentación y salud
  • Personal manipulador

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

  • Concepto y niveles de limpieza
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • Procesos de limpieza
  • Productos de limpieza de uso común
  • Sistemas, métodos y equipos
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

  • Agentes y factores de impacto
  • Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios.
  • Tipos de residuos generados.
  • Residuos sólidos y envases.
  • Emisiones a la atmósfera.
  • Vertidos líquidos
  • Normativa aplicable sobre protección ambiental
  • Otras técnicas de prevención o protección

4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

  • Consumo de agua.
  • Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  • Consumo de energía.
  • Ahorro y alternativas energéticas.
  • Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

  • Compras y aprovisionamientos
  • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  • Limpieza, lavandería y lencería
  • Recepción y administración
  • Mantenimiento

6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

  • Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
  • Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
  • Incendios.
  • Escapes de gases.
  • Fugas de agua o inundaciones.
  • Planes de emergencia y evacuación.
  • Primeros auxilios
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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

60 horas



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