Técnicas de emplatado

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Cocineros.
  • Chefs.
  • Profesionales de la hostelería.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer las herramientas básicas para elaborar platos a la vista del cliente
  • Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados
  • Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas
  • Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes

Temario

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

  • Equipos, utensilios y sus características
  • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
  • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
  • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre

2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

  • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
  • Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
  • Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
  • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
  • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes

  • El desespinado de pescados y mariscos.
  • Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
  • El trinchado de carnes.
  • Tipos y clasificaciones de las carnes
  • El cerdo y el jamón
Centro de formacion subvencionada
Técnicas de emplatado

50 horas



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