Conocer las herramientas básicas para elaborar platos a la vista del cliente
Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados
Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas
Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes
Temario
1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
Equipos, utensilios y sus características
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
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