Duración: 50 horas
Técnicas de emplatado
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
- Cocineros.
- Chefs.
- Profesionales de la hostelería.
¿QUÉ VOY A APRENDER?
- Conocer las herramientas básicas para elaborar platos a la vista del cliente
- Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados
- Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas
- Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes
Temario
1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
- Equipos, utensilios y sus características
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
- Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
- Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
- El desespinado de pescados y mariscos.
- Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
- El trinchado de carnes.
- Tipos y clasificaciones de las carnes
- El cerdo y el jamón
50 horas