Trazabilidad en la industria alimentaria

Curso ONLINE para trabajadores y empresas

La trazabilidad alimentaria permite conocer todos los pasos por los que pasa un alimento, desde las primeras fases de producción hasta que llega al consumidor. Con este curso online los estudiantes aprenderán todo lo necesaria para llevar un control en la trazabilidad y seguridad alimentaria.

50 horas
6 lecciones
ONLINE

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Aspectos generales de la Trazabilidad Alimentaria.
  • Legislación y normativa de la trazabilidad y seguridad alimentaria.
  • Sistemas y procesos de trazabilidad alimentaria en la producción y distribución de alimentos.
  • Reducir el número de incidencias detectadas incrementando la seguridad de los distintos procesos desde su origen hasta el destino final.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Trabajadores de empresas alimentarias.
  • Personas a cargo de la seguridad de los procesos en la industria alimentaria.
  • Encargados en la distribución del sector alimenticio.

TEMARIO

1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria

  • Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
  • Concepto de trazabilidad y sus tipos
  • Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
  • Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
  • Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.

  • Reglamentación comunitaria
  • Reglamentación complementaria de diversos países.
  • Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
  • Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

3. Sistema de trazabilidad del matadero

  • Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
  • Trazabilidad de proceso (interna).
  • Trazabilidad hacia delante.
  • Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
  • Trazabilidad en el control de desperdicios.

4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción

  • Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
  • Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
  • Trazabilidad hacia delante. Clientes.
  • Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
  • Procedimiento de Trazabilidad documentado.
  • Control de calidad.
  • Coste de la trazabilidad.

5. La trazabilidad aplicada a la distribución

  • Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
  • Codificación electrónica automática.
  • Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

  • Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
  • Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
  • Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
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