1- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Contexto normativo.
- Seguridad alimentaria. Concepto y fundamentos.
- El riesgo alimentario.
- Plan de gestión de alérgenos.
- Información alimentaria.
- Estándar IFS Food V7.
2- PLANES DE HIGIENE 2021
- Planes generales de higiene PGH.
- Requisitos Simplificados de Higiene.
- Nuevo Reglamento UE 2021/382.
- Redistribución de los alimentos.
- La responsabilidad principal en seguridad alimentaria.
- Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios.
- Información alimentaria facilitada al consumidor.
3- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Conceptos básicos.
- Cadena alimentaria.
- Contaminación de los alimentos.
- Conservación de los alimentos.
- Transporte y almacenaje de alimentos.
4- SISTEMA APPCC
- Definición y prerrequisitos del sistema.
- Plan de APPCC.
- Planes de apoyo.
- Codex Alimentarius.
- Aplicación del sistema APPCC.
- Procedimientos de comprobación.
- Plan de autorías.
5- ALIMENTOS Y COVID-19
- SARS-CoV-2.
- Prevención COVID-19.
- Alimentos y protocolos COVID-19.
- Manipulación y elaboración en cocina.
- Manipulación en el comedor y terraza.
- Recepción de la mercancía.
- Vigilancia de protocolos.