1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
- Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
- Concepto de trazabilidad y sus tipos
- Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
- Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.
- Reglamentación comunitaria
- Reglamentación complementaria de diversos países.
- Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
3. Sistema de trazabilidad del matadero
- Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
- Trazabilidad de proceso (interna).
- Trazabilidad hacia delante.
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
- Trazabilidad en el control de desperdicios.
4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
- Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
- Trazabilidad hacia delante. Clientes.
- Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
- Procedimiento de Trazabilidad documentado.
- Control de calidad.
- Coste de la trazabilidad.
5. La trazabilidad aplicada a la distribución
- Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
- Codificación electrónica automática.
- Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
- Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
- Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
- Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
