Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

curso online Penta Learning
Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas que deseen estar al día de los protocolos en hostelería.
  • A profesionales del sector de hostelería, o por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
  • Trabajadores del sector del turismo y la restauración.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocerás diferentes materias primas y sabrás como trabajarlas.
  • Aprenderás los procesos en el momento de elaboración de los productos.
  • Estudiarás la mejor manera de llevar a tus comensales diferentes postres.
  • Te daremos los secretos de la buena presentación en el mundo de la repostería.

TEMARIO

1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

  • Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  • Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
  • Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS

  • Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  • Principales postres a base de frutas:
  • Macedonias o ensaladas de frutas.
  • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
  • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
  • Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales postres a base de lácteos:
  • Arroz con leche y arroz emperatriz.
  • Flanes y pudding.
  • Natillas.
  • Crema catalana.
  • Soufflé de crema.
  • Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

  • Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  • Principales postres fritos o de sartén:
  • Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
  • Principales tipos de semifríos:
  • Bavarois: de crema, frutas o licores.
  • Carlotas.
  • Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
  • Tartas con base de Mouse.
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
  • Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
  • Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

4. LAS TARTAS

  • Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales Tartas:
  • Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
  • Tartas de Yema.
  • Tartas con base de nata:
  • Tarta de Queso.
  • Brazos de gitano.
  • Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
  • Procedimientos de ejecución de las tartas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

  • Aseguramiento de la calidad.
  • APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  • Certificación de los sistemas de calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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