Trazabilidad en la industria alimentaria

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

Curso online de trazabilidad
Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Trabajadores de empresas alimentarias.
  • Personas a cargo de la seguridad de los procesos en la industria alimentaria.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Reducir el número de incidencias detectadas incrementando la seguridad de los distintos procesos desde su origen hasta el destino final.

TEMARIO

1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria

  • Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
  • Concepto de trazabilidad y sus tipos
  • Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
  • Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
  • Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

2. Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa.

  • Reglamentación comunitaria
  • Reglamentación complementaria de diversos países.
  • Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
  • Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

3. Sistema de trazabilidad del matadero

  • Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
  • Trazabilidad de proceso (interna).
  • Trazabilidad hacia delante.
  • Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
  • Trazabilidad en el control de desperdicios.

4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción

  • Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
  • Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
  • Trazabilidad hacia delante. Clientes.
  • Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
  • Procedimiento de Trazabilidad documentado.
  • Control de calidad.
  • Coste de la trazabilidad.

5. La trazabilidad aplicada a la distribución

  • Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
  • Codificación electrónica automática.
  • Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

  • Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
  • Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
  • Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
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