Autocontrol APPCC

Sistemas de Autocontrol Sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)

¿Conoces los APPCC? Son unos sistemas preventivos de control de la calidad de los productos en la industria agroalimentaria.

Estos sistemas consisten en:

Con origen en los años 60, no fue hasta 1993 que la Comisión Codex Alimentarius aprobó las directrices para la aplicación de las APPCC. La Comisión Europea publicó la Directiva 93/43, en la cual se establece la obligación de implementar estos sistemas.

En los inicios de dicho sistema, las normas las establecía el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre. Actualmente, se rige por el Reglamento 852/2004, de 29 de abril.

¿Es obligatorio un sistema APPCC para las empresas?

La adopción de sistemas APPCC es obligatoria para las empresas del sector alimentario, de modo que, si dispones de una empresa alimentaria, es imprescindible que se implanten los sistemas adecuados que garanticen la seguridad alimentaria.

Hay varios peligros que pueden afectar a los productos a lo largo de una cadena alimentaria. Por lo tanto, es fundamental para una empresa garantizar que sus productos se encuentren en perfecto estado y sean totalmente saludables.

Es por todo ello que la formación en este campo es imprescindible en el ámbito del sector agroalimentario. Es muy importante no confundir este curso con el de Manipulador de alimentos, ya que cubre otro tipo de demandas.

Disponer de un certificado APPCC es básico para garantizar que nuestra empresa o establecimiento avala la calidad de sus alimentos.

Ventajas del sistema

El sistema APPCC aporta muchas ventajas al sector empresarial, puesto que permite:

  • Eliminar o minimizar los peligros de contaminación.
  • Prevenir un problema y establecer medidas preventivas o correctoras.
  • Cumplir los requisitos legales que conlleva un establecimiento agroalimentario.

¿Cómo se estructura un Plan APPCC?

Se recogen todas las bases para analizar ocasionales riesgos y peligros de intoxicación o contaminación de los alimentos.

El documento se estructura de la siguiente forma:

  • 1. Introducción.
  • 2. Aspectos generales de su sistema de autocontrol.
  • 3. Plan de Control de Temperaturas.
  • 4. Plan de Limpieza y Desinfección.
  • 5. Plan de Formación de Manipuladores.
  • 6. Plan de Trazabilidad.
  • 7. Plan de Control de Plagas.
  • 8. Plan de Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Útiles.
  • 9. Plan de Control del Agua Apta para el Consumo Humano.
  • 10. Plan de Eliminación de Residuos.
  • 11. Registro de Incidencias y Acciones Correctoras

En el centro de formación Penta Learning te ofrecemos todos los conocimientos sobre APPCC a través de nuestro curso en modalidad online de Sistemas de Autocontrol Sanitario. Es necesario que los trabajadores dispongan de la formación de Manipulador de alimentos para complementar este certificado.



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