Gestión de la restauración

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

curso online Penta Learning
Duración: 100 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Personal dentro de empresas y Actividades Turísticas.
  • Trabajadores dentro del mundo de la restauración.
  • Profesionales del ámbito de la restauración y de la hotelería o profesionales del sector vinculados al ámbito de la alimentación y de las bebidas.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conseguirán competencias y conocimientos de gestión en diferentes modelos de negocio de restauración.
  • Sabrán como gestionar el negocio de la restauración a diferentes escalas.
  • Conocerán los protocolos necesarios para llevar a cabo tareas hosteleras.

TEMARIO

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

  • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  • Implantación de los servicios de restauración
  • Gestión del servicio de restauración
  • El restaurante y la cafetería
  • La oferta en restauración

2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

  • Consideraciones generales
  • Diseño y elaboración de la carta
  • Planificación del menú
  • Mise en place
  • La reserva
  • Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

  • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  • Determinación de los costes
  • Escandallo o rendimiento de un producto
  • Fijación del precio de venta
  • Gestión y control de comidas y bebidas
  • El control de ingresos
  • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  • El futuro de la restauración

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  • Introducción
  • Contaminación
  • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  • Referencias sobre legislación alimentaria.
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