1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES
- La logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES
- Principios organizativos de almacén.
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- El lay out de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK
- Introducción en la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stocks.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración a,b,c.
- El cálculo de la norma.
- Flujos internos.
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA
- Los huevos.
- El arroz.
- Las hortalizas.
- Las legumbres.
- Condimentos y especias.
- Los pescados.
- Los mariscos.
- Las aves.
- Las carnes.
7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA
- El sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- Control de las medidas implantadas.
