Logística en cocina: aprovisionamiento de materias primas

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¿Estoy gestionando correctamente el aprovisionamiento de materias primas en mi bar o restaurante?

Esta pregunta no es fácil de responder, ya que debemos realizar un análisis en nuestra gestión de cocina para poder realizar un aprovisionamiento de materias primas correcto y nunca quedarnos cortos. El no realizarlo, podría suponer una pérdida de clientes y supondría una pérdida de materia prima y como consecuencia de dinero. A todo esto, este aprovisionamiento de materia prima se deberá hacer partiendo de las normas higiénicas sanitarias correctas y establecidas por la ley.

En nuestro curso de control de aprovisionamiento de materias primas, te ayudaremos a obtener las herramientas para gestionar adecuadamente tu cocina. Aprovisionar y gestionar adecuadamente la materia prima de una cocina no es una tarea difícil, pero es protocolar y requiere de una gran atención al detalle.

Para mejorar la logística, te enseñaremos los principios básicos del proceso para organizar almacenes y tener un stock en perfecta organización. Además, conocerás distintas operaciones básicas de cocina que te permitirán crear un protocolo personalizado a las necesidades de tu cocina. Optimizando el proceso de solicitar materia prima, para siempre tener disponibilidad.

80 horas
8 lecciones
ONLINE

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Analizará diferentes procesos dentro de cualquier cocina.
  • Gestionará la logística dentro de una cocina a nivel profesional.
  • Será capaz de organizar los alimentos y sus stocks.
  • Detectará cualquier anomalía en la conservación y regeneración de las materias primas.
  • Conocerá la normativa higiénico-sanitaria.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Trabajadores del sector de la hostelería.
  • Personal relacionado con la industria alimentaria.
  • Interesados en el mundo de la hostelería y gastronomía.

TEMARIO

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES

  • La logística dentro de la empresa.
  • Análisis de costes logísticos.
  • Indicadores de la gestión logística.

2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES

  • Principios organizativos de almacén.
  • El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • El lay out de los almacenes.
  • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK

  • Introducción en la gestión de inventarios.
  • Clasificación de stocks.
  • Rotación de stocks.
  • Elementos integrantes de la composición de stock.
  • Clases de stocks.
  • Optimización de los costes de stock.
  • Método analítico de valoración a,b,c.
  • El cálculo de la norma.
  • Flujos internos.
  • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

  • Definición y organización característica.
  • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA

  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.

6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA

  • Los huevos.
  • El arroz.
  • Las hortalizas.
  • Las legumbres.
  • Condimentos y especias.
  • Los pescados.
  • Los mariscos.
  • Las aves.
  • Las carnes.

7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA

  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA

  • El sector hostelero.
  • Factores de riesgo.
  • Riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
  • Control de las medidas implantadas.
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