1 – LA OFERTA GASTRONÓMICA
- Concepto y Tipos de Negocios de Restauración
- Food Service
- Restauracion Comercial
- QSR
- La Venta de Servicios
- Qué Vende un Restaurante
- Componentes Hard y Soft del Producto Restauración
- El Servicio como Componente del Producto Restauración
- Diseño de la Oferta de Productos
- La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto
- Tipos de Servicios
- Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta
- Los Alimentos
- Alergias e Intolerancias Alimentarias
- Criterios Esteticos de Diseño de la Carta
- Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta
2 – FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.
- Intuicion y Datos
- Fuentes de Informacion
- Indicadores de Gestión Internos
- Segmentacion del Mercado
- Los Gustos de la Clientela Internacional – Norteamericanos
- Los Gustos de la Clientela Internacional – Británicos
- Los Gustos de la Clientela Internacional – Franceses
- Los Gustos de la Clientela Internacional – Italianos
- Los Gustos de la Clientela Internacional – Alemanes
- El Concepto de Margen de Contribución
- Analizar los Consumos
- Configurar una Oferta desde Cero
- Analizar La Cartera de Productos
3 – RESERVAR, VENDER, COBRAR
- Tipos y Canales de Reserva
- Argumentar La Venta
- Centrales de Reservas
- Gestionar las Expectativas durante las Reservas
- Gestión de la Capacidad
- El Canal de Venta en Servicios de Restauración
- Internet
- Franquicia
- Delivery
- Take Away
- Tipos de Cobro
- Ticket Restaurant
4 – TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN
- Criterios de Fijación de los Precios
- Los Costes
- ¿Precios y Platos son Adecuados?
- Ingenieria de Menus
- ¿Somos Caros o Baratos?
- Calcular el Precio de un Banquete
- Alteración de los Precios
