Sistemas de autocontrol sanitario en la indústria agroalimentaria (APPCC)

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Directores de calidad
  • Tecnicos de calidad

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Programar, implantar y realizar un seguimiento y ejecutar los sistemas de gesión relacionados con la calidad alimentaria.
  • Obtención de los conocimientos necesarios para establecer la calidad alimentaria y su correspondiente legalidad.

Temario

Tema 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación.

  • Introducción.
  • Principios de la seguridad alimentaria.
  • Organizaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
  • La contaminación de los alimentos.
  • Peligros físicos, químicos y biológicos.
  • Factores físicos y químicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.

Tema 2. La seguridad alimentaria.

  • Introducción.
  • Sistemas de autocontrol.
  • Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.
  • Prerrequisitos o planes generales de higiene.
  • Sistemas voluntarios de la seguridad alimentaria.

Tema 3. Peligros en la alimentación.

  • Introducción.
  • Tipos de contaminación.
  • Infección e intoxicación de los alimentos.
  • Factores que afectan al crecimiento microbiano.

Tema 4. Sistemas de autocontrol basado en el sistema APPCC.

  • Evolución histórica.
  • Desarrollo legislativo.
  • Concepto, objetivos y ventajas de un sistema APPCC.
  • Principios de un plan APPCC.
  • Etapas en la implantación de un plan APPCC.
  • APPCC y su relación con la calidad.

Tema 5. Conservación de alimentos.

  • Introducción.
  • Tipos de alteración de los alimentos.
  • Métodos industriales de conservación de alimentos.
  • Métodos biológicos de conservación: conservación por fermentación.
  • Conservación por calor.
  • Conservación a temperaturas bajas.
  • Procesos de conservación basados en la reducción de contenido de agua.
  • Concentración.
  • Procesos no térmicos en la conservación de alimentos.

Tema 6. Principales procesos de transformación en la industria alimentaria.

  • Procesos de producción /fabricación.
  • Procesos técnicos de transformación.
  • Tecnología enzimática y biocatálisis.

Tema 7. Análisis de las características de los productos: aditivos y análisis físico-químico.

  • Introducción.
  • Métodos de análisis de los alimentos.
  • Tomas de muestras de alimentos.
  • Aditivos.
Centro de formacion subvencionada
Sistemas de autocontrol sanitario en la indústria agroalimentaria (APPCC)

50 horas



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