Tema 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación.

• Introducción.
• Principios de la seguridad alimentaria.
• Organizaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
• La contaminación de los alimentos.
• Peligros físicos, químicos y biológicos.
• Factores físicos y químicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.

Tema 2. La seguridad alimentaria.

• Introducción.
• Sistemas de autocontrol.
• Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.
• Prerrequisitos o planes generales de higiene.
• Sistemas voluntarios de la seguridad alimentaria.

Tema 3. Peligros en la alimentación.

• Introducción.
• Tipos de contaminación.
• Infección e intoxicación de los alimentos.
• Factores que afectan al crecimiento microbiano.

Tema 4. Sistemas de autocontrol basado en el sistema APPCC.

• Evolución histórica.
• Desarrollo legislativo.
• Concepto, objetivos y ventajas de un sistema APPCC.
• Principios de un plan APPCC.
• Etapas en la implantación de un plan APPCC.
• APPCC y su relación con la calidad.

Tema 5. Conservación de alimentos.

• Introducción.
• Tipos de alteración de los alimentos.
• Métodos industriales de conservación de alimentos.
• Métodos biológicos de conservación: conservación por fermentación.
• Conservación por calor.
• Conservación a temperaturas bajas.
• Procesos de conservación basados en la reducción de contenido de agua.
• Concentración.
• Procesos no térmicos en la conservación de alimentos.

Tema 6. Principales procesos de transformación en la industria alimentaria.

• Procesos de producción /fabricación.
• Procesos técnicos de transformación.
• Tecnología enzimática y biocatálisis.

Tema 7. Análisis de las características de los productos: aditivos y análisis físico-químico.

• Introducción.
• Métodos de análisis de los alimentos.
• Tomas de muestras de alimentos.
• Aditivos.

Trazabilidad en la indústria alimentaria

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Gestión de Pymes

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