Creación de cartas y menús

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

curso online Penta Learning
Duración: 30 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas que deseen estar al día de los protocolos en hostelería.
  • A profesionales del sector de hostelería, o por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
  • Trabajadores del sector del turismo y la restauración.
  • Nutricionistas o dietistas.

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Serás capaz de diseñar cualquier menú para el mundo de la restauración.
  • Conocerás diferentes maneras de crear dietas o menús en el sector hotelero.
  • Diseñarás menús teniendo en cuenta la rentabilidad.
  • Optimiza cada plato para tener mayores ganancias.

TEMARIO

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

  • Diferentes tipos de empresas de restauración.
  • La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.

2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

  • El concepto gastronómico.
  • Diseño e imagen de la carta.
  • Pasos para la elaboración de la carta.
  • El equilibrio entre platos.
  • La composición de menús, dietas equilibradas.
  • Planificación de menús semanales y menús diarios.
  • Aprovechamiento de productos.

3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES

  • Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
  • Composición de una carta sencilla de vinos.
  • Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
  • Elaboración de menús especiales para eventos.

4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

  • Fijación del precio de venta.
  • Los costes.
  • Determinación de los costes.
  • Valor del producto en los clientes.
  • La competencia.

5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

  • Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
  • Escandallo o rendimiento de un producto.
  • El neuromárketing.
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