Elaboración de Productos de Panadería

Curso ONLINE para trabajadores y empresas

¿QUIERES FORMAR PARTE DEL MEJOR CURSO DE PANADERÍA?

En nuestro curso de panadería, podrás aprender todo lo que necesitas. Conocer los tipos de masas es importante, y aquí te enseñaremos cómo caracterizar los distintos tipos de masas, tanto clásicas como especiales. Además de poder seguir cualquier receta profesional y poder crear tus propias recetas únicas con un toque personal.

Preparar productos de panadería es un proceso que está compuesto de una gran variedad de pasos. Aprendiéndolos con nuestra técnica de estudio, podrás realizar fácilmente todos los pasos y elaborar las mejores masas. Con nuestro curso de panadería online podrás crear destacados productos. Lo que podría ampliar tu futuro profesional en la industria turística, de hostelería y más.

60 horas
3 lecciones
ONLINE

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocerás diferentes materias primas y sabrás como trabajarlas.
  • Aprenderás los procesos en el momento de elaboración de los productos.
  • Estudiarás la fermentación, las diferentes opciones de temperatura y la importancia que puede tener la humedad.
  • Sabrás hacer panes de diferentes maneras, formas, tradiciones…

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • A profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas que deseen estar al día de los protocolos en hostelería.
  • A profesionales del sector de hostelería, o por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
  • Trabajadores del sector del turismo y la restauración.

TEMARIO

1. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA

  • Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
  • Tipos de masas de panadería:
  • Masas con alta, moderada o baja hidratación.
  • Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
  • Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
  • Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
  • Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
  • Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
  • Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
  • Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
  • Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.

2. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA

  • Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
  • Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
  • Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
  • Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
  • Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
  • Entablado manual o mecánico.
  • Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
  • Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
  • Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
  • Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
  • Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
  • Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
  • Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.

3. APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN PANADERÍA

  • Pan precocido, congelado o refrigerado
  • Fermentación controlada y aletargada
  • Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
  • Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
  • Anomalías, causas y posibles correcciones.
  • Regeneración de masas ultracongeladas
  • Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.
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