Sistemas de autocontrol sanitario en la industria agroalimentaria (APPCC)

Cursos ONLINE para trabajadores y empresas

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Directores de calidad
  • Técnicos de calidad

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Programar, implantar y realizar un seguimiento y ejecutar los sistemas de gestión relacionados con la calidad alimentaria.
  • Obtención de los conocimientos necesarios para establecer la calidad alimentaria y su correspondiente legalidad.

TEMARIO

1 – El marco legal sobre la seguridad alimentaria.

  • Conocer las obligaciones legales que tienen los operadores que intervienen en la cadena alimentaria.
  • Identificar la legislación nacional y comunitaria más importante del sector alimentario.

2 – El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.

  • Conocer la evolución de los sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.
  • Conocer la estructura, ventajas e inconvenientes del APPCC.
  • Identificar los ámbitos de aplicación del sistema APPCC, así como las empresas en las que es obligatoria su implantación.

3 – Etapas previas de un plan APPCC.

  • Conocer la estructura y las diferentes tareas que hay que realizar en cada una de las fases en las que se divide el diseño de un plan APPCC.
  • Ser consciente de la relevancia de la implicación de la dirección en el proceso de implantación de un plan APPCC.
  • Conocer la estructura de un equipo APPCC, así como las tareas que le competen en relación a la seguridad alimentaria.
  • Poder elaborar un diagrama de flujo del proceso identificando cada etapa y verificándolo después in situ.

4 – Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).

  • Comprender la importancia que representa los prerrequisitos en una correcta implantación de un sistema APPCC.
  • Saber lo que es un plan o programa de prerrequisitos, que información debe contener y qué es lo que se debe registrar.
  • Poder describir cuál es el objetivo de cada plan de prerrequisitos y las principales actuaciones que se deben tener en cuenta en cada uno de ellos.
  • Poder tener una visión completa de los prerrequisitos básicos, para poder emplearlos para la correcta gestión de la seguridad alimentaria.

5 – Principios del sistema APPCC.

  • Conocer los principios del sistema APPCC que contiene los procedimientos necesarios para una correcta aplicación del sistema en las empresas agroalimentarias.

6 – Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.

  • Detallar todas las fases que se deben cumplir en la empresa para la verificación, implantación y seguimiento de un sistema APPCC.
  • Conocer los pasos a realizar para la correcta implantación de los programas de prerrequisitos y del sistema APPCC, en la industria agroalimentaria.

7 – Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.

  • Conocer cuáles son los distintos tipos de peligros que pueden presentarse en cualquier producto alimentario.
  • Poder describir los principales causantes de estos peligros y los controles que se deben aplicar.
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