Food Defense en sistemas de seguridad alimentaria

Duración: 50 horas

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Personal seguridad alimentaria.
  • Trabajadores del sector de la hostelería
  • Empresas alimentarias con acuerdos en EEUU

¿QUÉ VOY A APRENDER?

  • Conocer los requisitos que el FOOD DEFENSE exige en diferentes sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
  • Distinguir los cambios que se producen en diferentes versiones.
  • Conocer las nuevas necesidades del personal o de la empresa con el entorno de este sistema de seguridad.
  • Tomar las medidas correctas que permitan a la empresa disminuir el peligro de aquellos alimentos que están bajo su control.
  • Realizar a nivel práctico un plan de gestión de Food Defense y conocer las necesidades que tiene la empresa.

Temario

MÓDULO 1

FDA

  • FDA
  • Término «Food Defense»
  • «Food Defense» y Seguridad Alimentaria
  • «Food Defense» o Defensa Alimentaria
  • Introducción de las normas BRC e IFS
  • Que es la protección de los alimentos
  • Acrónimo First

ESTRUCTURA DEL PLAN «FOOD DEFENSE»

  • Criterios plan «Food Defense»
  • Qué es la defensa alimentaria «Food Defense»
  • Beneficios de un plan de defensa alimentaria
  • ¿Qué es el sabotaje y cómo detectar indicios del mismo?
  • ¿Quién puede adulterar un producto alimenticio?
  • "Vigilantes del Barrio"
  • Comunicación
  • Adulteración de materia prima, productos en curso y productos finales
  • Zonas y accesos
  • ¿Qué es ser "proactivo"?

MÓDULO B

LAS NORMAS BRC e IFS Y EL PLAN «FOOD DEFENSE»

  • Capítulo 6 «Food Defense» de la Norma IFS
  • Requisitos de la Norma BRC
  • Los cambios de la versión 5ª a la 6ª

MÓDULO C

LOS REQUERIMIENTOS DEL PLAN DE «FOOD DEFENSE»

  • La disponibilidad y seguridad de la información
  • ¿Cómo se elabora un plan «Food Defense»?
  • Evaluación de «Food Defense»
  • Inicio del plan «Food Defense»

LOS MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL RIESGO EN EL PLAN «FOOD DEFENSE»

  • Método Carver
  • Método VACCP
  • Método ALERT

MÓDULO D

Tercer paso: PLAN DE ACCIÓN Y AUDITORÍA DEL SISTEMA «FOOD DEFENSE»

  • Auditoria
  • Objetivos programa de Autoevaluación
  • Autoevaluación

MÓDULO E

ALINEAMIENTO DEL PLAN DE «FOODDEFENSE», CON EL SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Manipulación de residuos
  • Trazabilidad
  • A.P.P.C.C.
  • Legislación relacionada

CHECK LIST DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Check list basado en el riesgo potencial

3.CASO PRÁCTICO: Sabotaje en líneas de producción

4.CASO PRÁCTICO: Contactos de emergencia

CASO PRÁCTICO: CARVER Shock de defensa alimentaria

Centro de formacion subvencionada
Food Defense en sistemas de seguridad alimentaria

50 horas



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